Empanadillas de carne picada al estilo mexicano

Ésta es una de las primeras recetas que empecé a hacer cuando me independicé. No lo recuerdo muy bien, pero creo que me la inventé, al marido le gustó y desde entonces la tengo apuntada en un papelajo junto con otras recetas.

Ingredientes (para unas 6 empanadillas pequeñas o 3 grandes)
- 200 g de carne picada de ternera
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 10-15 aceitunas verdes
- 50 g aprox de queso cheddar
- mezcla de especias mexicanas
- aceite de oliva
- 1 plancha de masa de hojaldre o quebrada
- Opcional: tabasco

Preparación
1. Cortamos el pimiento verde y la cebolla en cuadraditos y la sofreímos en aceite de oliva 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
2. Agregamos la carne picada, mezclamos todo y dejamos que se haga.
3. Añadimos las aceitunas verdes (a mi me gusta picarlas un poquito antes). Y apagamos el fuego.
4. Echamos las especias mexicanas al gusto, corregimos en sal, por si la mezcla de especias no lleva o no lleva la cantidad suficiente. Por último, añadimos el queso cheddar cortado en cuadraditos. Opcional: añadir unas gotas de tabasco.
5. Para terminar cortamos la masa de hojaldre en porciones  según el tamaño que queramos darle a las empanadillas. Ponemos la carne picada encima y cerramos las empanadillas. Sólo queda hornear hasta que la masa esté doradita.

Crumble de pera y plátano

Los crumbles son algo delicioso y facilísimo de hacer. Yo lo suelo preparar cuando tengo fruta que ya está un poco pocha. Se pueden hacer con cualquier fruta, ¡hasta incluso los hay salados!
Yo en este caso tenía un plátano que se estaba poniendo negro y dos peras de esas que no saben a nada, así que les he dado uso con un crumble.

Ingredientes
- 1 plátano
- 2 peras
- 50 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 30 de azúcar
- 3 galletas María *

*Las galletas María son opcionales, la receta clásica no las lleva, pero a mi me parece que le da un toque todavía más crujiente y rico.

Preparación
1. Pelamos y troceamos la fruta y la ponemos en un recipiente que pueda ir al horno. Reservamos.
2. En un bol trituramos las galletas María, yo lo hago con las manos o con un mortero para que no quede un polvo muy fino.
3. Añadimos la harina y el azúcar al bol.
4. A continuación, agregamos la mantequilla en dados y la mezclamos con la harina y los demás ingredientes con las manos, pellizcando y aplastando la masa con los dedos hasta que nos quede consistencia de migas.
5. Le echamos ésta mezcla por encima a la fruta.
6. Horneamos a 200ºC unos 10-15 minutos.

Se puede tomar frío o caliente. Yo recomiendo tomarlo templado con un helado de vainilla, ¡es demasiado!

Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia

Lo primero de todo, pedir disculpas por haber dejado abandonado el blog durante tanto tiempo. Un imprevisto me está obligando a mantenerme alejada de mi cocina por un tiempo, pero espero poder volver pronto a la normalidad.

No es que ésta receta sea precisamente muy light, pero fiel a mi manía de hacer los dulces siempre con la menor cantidad de azúcar, probé a hacer éstas cookies reduciendo los gramos de azúcar que se indicaban y, aunque la primera vez pensé que me iban a salir sosillas, salieron estupendamente. Creo  que no es necesaria tal cantidad, además el chocolate blanco aporta muchísimo dulzor.

Dato impresionante. El otro día leí que el consumo anual de azúcar añadida (no cuentan la que está presente de manera natural en los alimentos, como la fruta) es de 30 kg por persona, es decir, casi 600 g de azúcar a la semana. Ahí queda eso.

Al lío.

Ingredientes
- 250 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de mantequilla
- 170 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- nueces de macadamia al gusto (en mi caso unas 10-12)
- chocolate blanco al gusto (en mi caso unos 5 cuadraditos)

Preparación
1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. En un bol mezclar la harina tamizada, el bicarbonato y la sal y reservar.
3. En otro bol batir la mantequilla previamente fundida y el azúcar moreno hasta que aumente un poco el volumen de la masa. Añadir el huevo y la vainilla y batir.
4. Incorporar la mezcla de la harina a la de mantequilla y azúcar poco a poco.
5. Añadir las nueces troceadas pequeñitas y el chocolate blanco en trocitos. Mezclar.
6. Sobre papel de hornear cogemos porciones de la masa, le damos forma de bola, colocamos sobre el papel y aplastamos un poquito (no mucho). Hacemos lo mismo hasta que acabemos la masa.
7. Horneamos unos 13-15 minutos a 160ºC.

Receta adaptada de Brown Eyed Baker.

Hambuguesas vegetales

Como ya sabéis, hoy en día se tiende a abusar del consumo de proteínas de origen animal. Parece que una comida no es completa si no lleva su buen filete o hamburguesa o huevos. Lo primero de todo, me gustaría puntualizar que hoy en día se recomienda para un adulto sano que sólo el 15% de los nutrientes que comemos sean proteínas. En realidad, ésta cantidad se cubre con unas raciones de carne, pescado o huevos bastante pequeñas, es decir, todo lo contrario de lo que estamos acostumbrados.

Además, no debemos olvidar que algunos alimentos vegetales como los cereales o las legumbres también contienen proteínas. De hecho, la alimentación vegetariana usa éste tipo de alimentos como fuente de proteínas.

Lo que quiero decir con esto, es que hay que cambiar un poco la idea de una alimentación sana que se basa en unas raciones de carnes o pescados enormes y pocas verduras y carbohidratos (arroz, pasta, patata...) a todo lo contrario; platos dónde los cereales, las legumbres y las verduras sean los protagonistas y las raciones de carnes, pescados y huevos sean más pequeñas.

Ésta recomendación tiene mucha importancia en niños y adolescentes en épocas de crecimiento. ¿Quién no ha oído alguna vez a una madre quejarse de que sus hijos no comen bien y están muy delgados? ¿y qué es lo que suelen decirles ésas madres a sus hijos a la hora de la comida? pues es muy común decir, "si no quieres comer más, vale, pero acábate el filete". Bueno pues yo más bien recomendaría que se acabara la pasta, el arroz o las patatas.

En el blog hay otra receta de hamburguesas como alternativa a las clásicas de carne picada, las hamburguesitas de atún, riquísimas.

Ingredientes (para 6 hamburguesas pequeñas como las de la foto)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande (unos 80 g) o dos pequeñas
- 50 g de arroz (peso en crudo)
- 8 nueces
- 1 huevo
- una mezcla de especias que nos guste, yo uso una de curry con mango (marca Santa María)
- un poco de harina para rebozar (opcional)

Preparación
1. Hervimos el arroz y lo reservamos

2. Picamos la cebolla y la zanahoria en daditos muy pequeños y los pochamos con 2 cucharas de aceite en una sartén hasta que queden blanditos y la cebolla trasparente.

3. Picamos las nueces lo más pequeño que podamos con un cuchillo. Me gusta hacerlo con cuchillo y no con robot, para que no quede en polvo y cuando comas las hamburguesas se noten los trozos de las nueces un poco más duritos. Incorporamos a la sartén con la zanahoria y la cebolla y pochamos 3 minutos más.

4. Mezclamos con un robot de cocina o una batidora de mano de las buenas, las verduras, el arroz cocido y el huevo. Aderezamos con las especias y corregimos en sal si fuera necesario.

5. Dejamos reposar en la nevera unas 5 horas. Se puede hacer de un día para otro. Esto es para que la masa coja consistencia y se pueda manipular y dar forma de hamburguesa.

6. Dar forma de hamburguesa y pasarlas por harina (opcional, pero quedan más compactas y facilita el darles la vuelta en la sartén).

7. Freír a fuego medio-alto hasta que se doren en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Me encanta ésta receta porque:
- están hechas a base de arroz,
- llevan verduras,
- una pequeña cantidad de huevo,
- y ¡NUECES! que también son ricas en proteínas, pero además tienen una buena cantidad de vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega 3 (de los que ayudan a bajar el colesterol).

Tortillas mexicanas

¿A quién no le gustan las fajitas? De tiras de pollo, de ternera o incluso de carne picada, todas están buenísimas. Para los amantes de las fajitas, esto va a ser un descubrimiento. Son sencillísimas de hacer, salen siempre bien y más baratas no pueden ser.

 

Ingredientes (para unas 10 tortillas de 20 cm de diámetro)
- 350 g de harina de trigo
- 240 ml de agua tibia
- 65 g de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de sal

Preparación
1. Incorporamos la mantequilla cortada en dados a la harina, con la ayuda de un tenedor o con las manos.
2. Disolvemos la sal en el agua y añadir a la harina.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con una rasqueta o con las manos pero sin llegar a amasar. Si amasamos, la masa cogerá elasticidad y luego, cuando estemos intentando dar forma a la tortilla, ésta se encogerá. Así que, ¡sólo hay que mezclar con las manos los ingredientes!
4. Dejamos reposar 30 minutos en un bol tapado con un paño de cocina limpio y un poco humedecido.
5. Dividimos la masa en 10 porciones y las estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que queden del tamaño deseado y lo más redondas posibles. Si las queréis más pequeñas, tenéis que dividir la masa en unas 12 porciones.
6. Ponemos la sartén al fuego SIN aceite, ni ningún otro tipo de grasa, la sartén tal cual a fuego medio-alto y hacemos las tortillas 1 minuto por cada lado.

 

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Palmeritas saladas

Lo de hoy más que una receta es una idea. Seguro que sabéis como hacer en casa de una manera muy sencilla palmeritas dulces usando una plancha de hojaldre comprado. Bien, pues exactamente igual se puede hacer la versión salada rellenándolo con lo que se os ocurra. Yo lo he hecho con un tapenade de aceitunas verdes, pero otras cosas que podéis utilizar como relleno son paté o salsa pesto.

 

 



Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- tapenade de aceitunas, paté, salsa pesto o cualquier cosa untable
- sal en escamas tipo Maldon (opcional)

Preparación
1. Extendemos una lámina de hojaldre y le damos forma rectandular si es que no la tiene ya.
2. Untamos toda la superficie de la lámina con el ingrediente salado que hayamos elegido.
3. Con un cuchillo marcamos dónde estaría el centro de la lámina haciendo una línea. Es decir, la dividimos por la mitad (sin cortar la masa, claro, solo marcarla)
4. Enrollamos cada lado de la lámina hasta llegar al centro.



Esquma para ilustrar mejor como se enrolla la lámina de hojaldre

5. Presionamos el rollo.
6. Cortamos rodajas de 1,5 cm y las colocamos en una bandeja de horno. Si tenemos sal en escamas podemos colocar algunas sobre cada palmerita para darle un toque crijiente y sabroso.
7. Horneamos a 200ºC hasta que se doren (unos 15 minutos)

Idea original: Olivas en la cocina.

Spaguetti frutti di mare, o en mi caso, calamari e scampi

El otro día se me saltaban las lágrimas cuando mi marido me hizo esta pasta. ¡Qué cosa más rica! Y eso que yo no soy muy de pasta con marisco, no sé muy bien por qué. Pero esta versión de spaguetti frutti di mare, pero sólo con los ingredientes que más me gustan, me dejó alucinada.

Como digo, ésta receta viene a ser como unos frutti di mare, así que sentiros libres de añadirle todo tipo de bicho marino: vieiras, almejas, mejillones...

Ingredientes (para 2 personas)
- 250 g de pasta
- 6 gambas por persona
- 150 g de anillas de calamar
- 1 tomate
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 guindilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante en abundante agua con sal.

2. Mientras se cuece la pasta hacemos el sofrito. En una sartén calentamos el aceite de oliva con la guindilla abierta por la mitad (para que suelte el picante).

3. Sofreímos ligeramiente el ajo que habremos cortado muy fino. Y a continuación añadimos la cebolla cortada también muy finita (da lo mismo en que forma la cortéis pero que quede muy pequeñita).

4. A continuación añadimos las gambas y los calamares (a mi me gusta cortar en trozos éstos últimos). Dejamos que se cocinen 2 minutos.

5. Añadimos el tomate sin piel y cortado en dados. Para pelar el tomate tenemos dos opciones. Si está durito se puede pelar con un pelapatatas, si no, se mete unos 20 segundos en agua hirviendo y la piel sale sola.

6. Agregamos el medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca la salsa a fuego medio unos 7 minutos.

7. Servimos los spaguetti con la salsa y los mariscos.

Etiquetas imprimibles para mermeladas

El verano está llegando poco a poco (en algunos sitios, más despacio de lo que a mi me gustaría) y la temporada de las fresas está aquí.

En casa nos hemos aficionado a hacer mermelada de fresas en ésta época y la guardamos en tarros en conserva. ¿Vosotr@s también? pues aquí os dejo unas etiquetas imprimibles para que pongáis bonitos ésos tarros. Así podéis hacer un bonito detalle a alguien o simplemente para no equivocarnos en casa cogiendo el tarro que no es.

¡Yo ya les he puesto etiquetas a los míos!

Hacer mermelada es muy sencillo, en internet podemos encontrar como 2.000.000 de recetas. Pero bueno, a mi me gusta hacerla así, bastante liquidita y sin el más mínimo trozo o grumo, soy una maniática.

Ingredientes
- 1kg de fresas lavadas y sin el rabillo
- 500 g de azúcar
- zumo de medio limón

Preparación
1. En una olla muy grande ponemos las fresas troceadas, el azúcar y el zumo de limón a fuego suave hasta que se hayan desecho las fresas, sin olvidarnos de remover de vez en cuando. Tarda aproximadamente 1 hora en tomar consistencia de mermelada.

2. Pasamos la mermelada por el chino.

3. La envasamos en tarros de cristal que previamente habremos esterilizado metiéndolos 30 min en agua hirviendo.

4. Para hacer el vacío y que la mermelada se conserve sin problemas, coloca los tarros en una olla, llenalá de agua hasta un dedo de la tapa de los tarros y deja que hierva 45 min.

Espero que os hayan gustado las etiquetas. Tenéis otro imprimible aquí para escribir vuestras recetas.
¡¡IMPORTANTE!! Para compartirlas, por favor, linkead a ésta pagina y no directamente al PDF.

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Ensalada templada de bonito, patata y cebolla caramelizada

Esta ensalada, cuya receta me dio mi madre, es ideal para una cena en plan elegante ya que se monta en capas en el plato de cada comensal. Y además es muy original, no solo por su presentación, si no por el toque de la cebolla caramelizada y la patata templada.


Ingredientes para 2 ensaladas individuales
- 1 patata mediana cocida y cortada en rodajas
- 1 tomate cortado en rodajas
- 1 cebolla grade o 2 pequeñas + 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 pimiento rojo asado cortado en tiras
- bonito en aceite
- lechuga

Preparación
Para caramelizar la cebolla, la cortamos en juliana y la pochamos a fuego bajo con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Después añadimos 1 cucharada colmada de azúcar moreno, removemos y dejamos que se cocine hasta que el azúcar haya caramelizado y la cebolla haya tomado un color tostado.

Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, montamos la ensalada, superponiendo capas con éste orden:

1. Patata cocida
2. Cebolla caramelizada
3. Tomate
4. Cebolla caramelizada
5. Pimiento rojo
6. Patata
7. Cebolla
8. Tomate
9. Cebolla
10. Coronamos con un poco de bonito en aceite

Alrededor colocamos la lechuga picada y aderezamos todo con aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal.

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Buñuelos de viento

Ayer hicimos buñuelos de viento rellenos de trufa y de dulce de leche. Al dulce de leche seguro que lo vais a ver por aquí más veces ya que mis suegros nos han traído un saco de dulce de leche de su viaje a Chile, si, un saco, de 1 kilo nada menos. ¡Así que hay que darle salida!

He probado varias recetas de buñuelos y la que más me ha gustado es ésta de Webos Fritos. Salen deliciosos y muy inflados. Os la recomiendo. El único pero, es que se supone que es para hacer 24 buñuelos y a mi me salieron unos 55 y fijáos de que tamaño.

Ingredientes
- 200 ml de leche
- 90 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 5 g de sal
- la cáscara de un limón
- 150 g de harina de repostería
- 50 g de azúcar
- 3 huevos grandes o 4 pequeños (yo uso 3 grandes)
- 1 cucharada de postre de levadura Royal

Para el relleno de trufa
- 100 ml de nata que contenga como mínimo un 35,1% de grasa
- 1 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadas de azúcar

Para el relleno de dulce de leche
- 100 ml de nata que contenga como mínimo un 35,1% de grasa
- 4 ó 5 cucharadas de dulce de leche

Preparación
1. En un cazo ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón hasta. Dejamos que infusione unos 5 minutos mientras removemos con una cuchara para que no se pegue la leche.
2. Sacamos la cáscara del limón y llevamos a ebullición.
3. Dejamos de remover y echamos de golpe toda la harina.
4. Lo sacamos del fuego y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y muy espesa que se despegue de las paredes del cazo.
5. Dejamos que se enfríe la masa para poder echar los huevos sin que se cuezan.
6. Una vez fría la masa echamos un huevo y mezclamos hasta que se incorpore. Hacemos lo mismo con el resto de los huevos. No añadimos el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior.
7. Agregar también  la levadura Royal y mezclar.
8. Poner una sartén profunda o un cazo a fuego medio con mucho aceite de girasol o de oliva (lo que más os guste).
9. Con la ayuda de unas cucharillas de postre ir cogiendo porciones de la masa y darle forma de bolita.
10. Freír las bolitas. Ellas solas se van dando la vuelta cuando están hechas por un lado. El fuego no tiene que estar ni muy fuerte para que no se queden crudas por dentro y quemadas por fuera, ni muy flojo para que no queden demasiado grasientas.
11. Dejamos enfriar y mientras hacemos el relleno.

Para el relleno
1. Montamos los 200 ml de nata juntos. Separamos la mitad de la nata para hacer la trufa y la mitad para el dulce de leche.
2. Para el de trufa mezclamos el cacao y el azúcar con la nata con cuidado para que no baje.
3. Para el relleno de dulce de leche, mezclamos la nata con el dulce de leche también con mucho cuidado.

Para rellenar los buñuelos
Los buñuelos tienen que estar fríos. Usaremos una manga pastelera o un jeringuilla de las que se usan para decorar tartas. Metemos la boquilla dentro del buñuelo y presionamos la manga, para meter la cantidad de relleno que queramos.